Dlaczego świeża, toskańska oliwa smakuje tak wyjątkowo?

piątek, 14 lipca 2017

Dlaczego świeża, toskańska oliwa smakuje tak wyjątkowo?

Wyslany przez Kiri (14/07/2017)

Toskański krajobraz to trzy typowe elementy – cyprysy, rzędy winorośli oraz gaje oliwne. Prawie każde gospodarstwo i większość winnic produkują własną oliwę. Dodaje się ją do wielu potraw, zarówno podczas gotowania jak i już na samym talerzu. Toskańczycy są przekonani, że ich oliwa jest najlepsza i pewnie mają w tym sporo racji.

Toskańską oliwę wyróżnia wysoka jakość -  często jest to oliwa produkowana nie na masową skalę, ale niejako dodatek do głównej działalności tutejszych winnic. Wybierając się na degustację do winnicy zwróćcie uwagę, że zazwyczaj zostaniecie poczęstowani lokalną oliwą, którą będzie można kupić na miejscu, ale w sklepach, a tym bardziej w marketach już nie.

Smak tutejszej świeżo tłoczonej oliwy jest niezapomniany - jest ostra, gorzka, bardzo wyrazista, z czasem łagodnieje, a jej zielonkawy odcień zamienia się w żółty. Dobra oliwa powinna na finiszu nieco drapać w gardło. Trudno w to uwierzyć, ale we Włoszech publikuje się obszerne, kilkusetstronicowe przewodniki po producentach oliwy wraz z notkami degustacyjnymi!

We Włoszech najwięcej oliwy tłoczy się w równinnej Apulii (obcas włoskiego buta), Toskania znajduje się w środku stawki, w zależności od pogody i wielkości zbiorów, a w samej Toskanii najwięcej gajów oliwnych jest w Chianti i w okolicach Lukki. Oliwki w rejonach nadmorskich są zbierane zimą, ale w centralnej Toskanii odbywa się to wcześniej, w październiku i listopadzie.

Oliwa, w przeciwieństwie do wielu win, nie szlachetnieje z wiekiem. Ponoć najlepsza jest  przez pierwsze 3 miesiące, okres kolejnych zbiorów po 12 miesiącach to definitywnie czas, by pożegnać się ze starymi zapasami.


Oliwa to element życia
Uprawa oliwek, ich wspólne zbiory, troska o odpowiednią jakość, obawy o złą pogodę – to element codziennego życia Toskańczyków i temat rozmów przy porannym espresso w lokalnym barze. Oliwa jest elementem wielu potraw – my jesteśmy przyzwyczajeni do polewania nią sałaty, maczania w niej chleba, tutaj dodaje się ją do zupy przed podaniem, polewa mięsa i ryby. 

Wysokie standardy
Oliwki zbiera się przez strząsanie na duże płachty rozwieszone pod drzewami. Niekiedy w wytrząsaniu pomagają maszyny. Oliwki, które same spadły na ziemię nie dadzą oliwy dobrej jakości, podobnie jak te całkowicie sczerniałe (przy okazji – wiedzieliście, że nie ma osobnych odmian czarnych oliwek? Wszystkie czarne kiedyś były zielone!). Oliwa z pierwszego tłoczenia nie może mieć wyższego poziomu kwasowości niż 0,8% i nie może zawierać żadnych sztucznych dodatków. Oliwa powinna być wytłoczona w ciągu kliku godzin od zbiorów w odpowiedniej, kontrolowanej temperaturze około 27 stopni. Jest butelkowana na miejscu i dzieki temu zachwuje swoje właściwości, w przeciwieństwie do marketowej oliwy, która jest często transportowana w wielkich zbiornikach i pakowana daleko od miejsca powstania.


Warunki uprawy
W Toskanii panują doskonałe warunki do uprawy drzew oliwnych. Klimat i ziemia są tu odpowiednie. Podobnie jak w przypadku szczepów win, występują rodzaje oliwek o odmiennej charakterystyce. Popularne w Toskanii odmiant to Leccino, Pendolio, Maurino, Moraiolo i Taggiasca.


Jedźcie do Toskanii, próbujcie lokalnych dań, polewajcie je oliwą, pijcie wino i cieszcie się życiem jak Włosi!
Czytaj więcej

Trzy rodzaje twórczych wakacji, na jakie możesz wybrać się do Toskanii

czwartek, 6 lipca 2017

Trzy rodzaje twórczych wakacji, na jakie możesz wybrać się do Toskanii

Wyslany przez Virginie (06/07/2017)
 
W Toskanii można spędzić udane wakacje nie ruszając się z basenu przy willi, wyjeżdżając jedynie do najbliższego miasteczka i tamtejszej restauracji. Ale my do tego nie namawiamy. Co powiecie na twórcze spędzenie wolnego czasu? Toskania od wieków inspiruje, może zainspiruje i Was?

1. Lekcje malarstwa i rysunku
Można zadać retoryczne pytanie – gdzie jak nie tu, w ojczyźnie Leonardo da Vinci, Michała Anioła, Pierro Della Francesca i setek innych wielkich artystów. Inspiracji można szukać w muzeach i galeriach, ale kto wie, czy to nie toskański krajobraz lub malownicze zaułki zachęcą Was, by wziąć pędzel lub ołówek do ręki. W Toskanii działa wiele szkół malarstwa, można się zapisać na kursy o różnym stopniu zaawansowania, także dla początkujących.
Niektóre łączą teorię z zajęciami praktycznymi, które odbywają się w terenie – cała grupa rozstawia się wtedy ze sztalugami i wspólnie staracie się oddać piękno okolicy.

Jedną z polecanych przez nas szkół jest Florence Art, która specjalizuje się w najwyższej klasy rzemiośle i w tradycyjnej włoskiej sztuce użytkowej. Oferuje kursy sztuki tak dla osób doświadczonych, jak i nowicjuszy, którzy chcą podczas pobytu w Toskanii popracować nad swoimi umiejętnościami. Oprócz kursów Florence Art oferuje też wycieczki do istniejącej od epoki renesansu rzemieślniczej dzielnicy Florencji.



2. Szkoły gotowania
Toskania słynie ze swoich win, ale i smacznej kuchni. Jeśli chcecie zdobyć trochę nowych doświadczeń, nauczyć się łączenia smaków, wykorzystywania różnych składników, zapiszcie się na lekcje gotowania w jednej ze szkół lub u jednego z szefów kuchni w miejscowej restauracji. Kucharza można także zaprosić do willi, w każdej z nich mamy w pełni wyposażoną kuchnię. Specjalne rodzinne lekcje, dostosowane do zainteresowań najmłodszych oferuje szkoła Toscana Mia miesząca się w typowym kamiennym domu w wiosce San Polo In Rosso. Ciekawą relację z tych warsztatów przeczytacie na blogu Italia poza szlakiem – Moje toskańskie lekcje gotowania.
Jeśli cos już wiecie o gotowaniu, to prawdziwa przyjemnością będzie wybranie się na lokalny targ i wybranie świeżuteńkich, lokalnych produktów na wieczorną kolację.



3. Kursy fotografii
Kolejna umiejętność, o której szkoleniu chciałoby się rzec: gdzie, jak nie tu! Toskańskie krajobrazy, ludzie, architektura, wydarzenia – tematów jest co niemiara. Jeśli chcecie się podszkolić, skorzystajcie z lekcji fotografii pod okiem lokalnych artystów. Pomyślcie później o wybraniu kilkudziesięciu najlepszych kadrów i wydrukowaniu własnego albumu fotograficznego, to proste i wcale nie takie drogie!
Czytaj więcej

Miejsce jedyne w swoim rodzaju – z czego słynie Toskania

czwartek, 29 czerwca 2017

Miejsce jedyne w swoim rodzaju – z czego słynie Toskania


Wyslany przez Ruth (29/06/2017)

Jest kilka rzeczy, z którymi kojarzy nam się Toskania i kilka obrazów, które od razu stają nam przecz oczami, kiedy słyszymy tę nazwę. Naprawdę znajdziecie tu krajobraz znany z pocztówek – pofalowane pola, rzędy cyprysów, winnice i gaje oliwne. Miasta zachwycą średniowiecznym charakterem i bogactwem zabytków. Kuchnia i wino również was nie zawiodą.


Wino
Musimy zacząć od wina, bo Chianti to najstarsza apelacja na świecie. W 1716 r., Wielki Książe Kosma III Medyceusz wyznaczył granice położonych pomiędzy Florencją a Sieną regionów winiarskich Chianti, Pomino, Carmignano i Vald'Arno di Sopra. Powołał również organizację, której zadaniem było kontrolowanie jakości produkowanego wina oraz przeciwdziałanie licznym już wtedy oszustwom i fałszerstwom. Tym samym Toskania była pierwszym regionem w Europie, gdzie powstały apelacje pochodzenia geograficznego z precyzyjnymi regulacjami dotyczącymi produkcji, sprzedaży i obrotu winem! Oprócz chianti spróbujcie też oryginalnych, robionych poza sztywnymi regułami win zwanych Supertoskanami. Do ich produkcji często wykorzystuje się szczepy winogron typowe dla Bordeaux – merlota i cabernet sauvignon. Będąc w restauracji na deser zamiast tiramisu zamowcie słodkie, likieroe Vin Santo, w którym zgodnie ze zwyczajem macza się kruche migdałowe ciasteczka cantucci.

Oliwa
Toskańską oliwę wyróżnia wysoka jakość. Często jest to oliwa produkowana nie na masową skalę, ale niejako dodatek do głównej działalności tutejszych winnic. Wybierając się na degustację do winnicy zwróćcie uwagę, że zazwyczaj zostaniecie poczęstowani lokalną oliwą, którą będzie można kupić na miejscu, ale w sklepach, a tym bardziej w marketach już nie. Oliwa to część tutejszej kultury, będziecie zdziwieni, do jak wielu potraw Toskańczycy ją dodają.

Kulinaria
Toskania słynie ze swej kuchni. Nie są to jednak typowe, lekkie śródziemnomorskie dania. Królują tu wysokiej jakości mięsa, ze słynną fiorentiną na czele, lokalne zupy, jak na przykład ribollita oraz dania z dodatkiem trufli. W Toskanii jest jedna restauracja z 3 gwiazdkami Michelin, cztery z dwiema i aż 29 z jedną gwiazdką. Ale nie trzeba szukać drogich i wykwintnych lokali, aby zjeść coś pysznego – niewielkie, rodzinne restauracje z tradycyjną kuchnią są najlepszym pomysłem. Można także zamówić do willi prywatnego kucharza lub wybrać się na warsztaty kulinarne, dostępne także dla całych rodzin.


Miasteczka na wzgórzach
Kamienne miasteczka na wzgórzach to typowy element toskańskiego krajobrazu. Czas płynie w nich leniwie, kot przeciąga się na słońcu, staruszkowie siedzą na ławce i patrzą w dal – zajrzyjcie do Volpai, Monticchiello lub Radicofani. Inne znów zachwycają architekturą, skarbami malarstwa ukrytymi w zapomnianym kościółku. Warto także zobaczyć te najsłynniejsze, choć tutaj na spokój i cieszę nie ma co liczyć: San Gimignano, miasto strzelistych wież, Montalcino, stolicę wina Brunello, Pienzę z cudownymi widokami czy wyrastające ze skały Pitigliano.

Florencja i Siena
Historyczne centra obu miast są na Liście Światowego Dziedzictwa UNESCO, lecz miasta same w sobie bardzo różnią się od siebie wielkością, ukształtowaniem terenu, przystępnością. Siena jest bardziej „na ludzką skalę”. Ruch samochodowy za murami prawie nie występuje. Za najpiękniejsze miejsce w Sienie uchodzi główny plac w kształcie muszli zwany Piazza del Campo, na którym 2 razy do roku, 2 lipca i 16 sierpnia odbywa się wyścig konny Palio.  Florencja jest bardziej wielkomiejska, a jej osią jest rzeka Arno, rozdzielająca miasto na dwie części o nieco odmiennym charakterze. jest to miasto renesansu, pełne wspaniałych budynków publicznych, pałaców i kościołów, przyciąga do siebie światowej sławy kolekcjami sztuki zgromadzonymi w tutejszych muzeach. Znajdują się tutaj bezcenne dzieła Leonardo Da Vinci, Botticellego Michała Anioła.


Różnorodny krajobraz

W ciągu jednego dnia, ba, w ciągu kilku godzin, można z sięgających 2000 m. npm gór na północy, przez pełne szerokich, piaszczystych plaż wybrzeże dostać się do pofalowanego, zielonego Chianti. Klasyczne toskańskie widoki znajdziecie w okolicach Volterry oraz w dolinie Orcii. 
Czytaj więcej

Restauracje w Toskanii nagrodzone gwiazdkami Michelin

piątek, 23 czerwca 2017

Restauracje w Toskanii nagrodzone gwiazdkami Michelin

Wyslany przez Sonia (23/06/2017)

Pamiętacie, jak w 2013 r. cieszyliśmy z pierwszej „polskiej” gwiazdki Michelin przyznanej Atelier Amaro? W 2016 r. drugą przyznano  warszawskiej restauracji Senses i póki co to tyle. W Toskanii obecnie jest ich 34, w tym jedna trzygwiazdkowa, cztery dwugwiazdkowe i 29 jednogwiazdkowych.

Jak należy odczytywać te wyróżnienia?
Wprowadzony w 1933 roku system gwiazdkowy jest dość prosty:
1 gwiazdka - bardzo dobra restauracja w swojej kategorii
2 gwiazdki - rewelacyjna kuchnia warta odwiedzenia
3 gwiazdki - kuchnia warta specjalnej podróży.

Gwiazdki to nie jedyne wyróżnienia przyznawane przez Michelin, oprócz tego w przewodnikach można zobaczyć następujące symbole:
Sztućce – drugie odznaczenie pod względem ważności (obok gwiazdki Michelin). Przyznawane są za wystrój, obsługę oraz ogólną atmosferę panującą w lokalu. Przyznaje się od 1 do 5 sztućców. Żeby otrzymać to wyróżnienie również jakość serwowanych potraw musi być na wysokim poziomie. Sztućce mogą występować w kolorze czarnym i czerwonym. Czerwonym kolorem oznacza się te restauracje, w których atmosfera jest wyjątkowo przyjemna. Sztućce mogą otrzymywać także restauracje z Gwiazdkami jako dodatkową rangę.
Bib Gourmand – przyznawana za świetny stosunek jakości do ceny.
Wschodzące Gwiazdki – restauracje które zostały oznaczone tym symbolem są głównymi kandydatami do pozyskania Gwiazdki Michelin w kolejnych edycjach.
Gwiazdka Michelin – najbardziej prestiżowa nagroda, przyznawana za walory smakowe. Można otrzymać od 1 do 3 gwiazdek.
Są też rangi dodatkowe, w tym Czarny Znaczek za interesujący wygląd dań, Czerwony Znaczek za wybitny wygląd potraw oraz Winogrono za wspaniałą ofertę win.

Nagrodzone restauracje mają bardzo różnorodny charakter, od kameralnych, położonych w mniejszych miejscowościach, serwujących lokalne dania w nowoczesnym wydaniu, po ekskluzywne, serwujące autorską kuchnię, ulokowane w najbardziej prestiżowych lokalizacjach.

Oto lista „gwiazdkowych” restauracji, obok nazwy podajemy prowincję (powiat), w którym się znajdują.


3 gwiazdki
Florencja restauracja serwująca autorskie dania będące wyszukanym połączeniem klasyki z nowoczesnością. Kosmopolityczny klimat, świetna lista win.

2 gwiazdki
Przykład wyśmienitej restauracji położonej w nieoczywistym miejscu. Prowadzona przez dwóch braci, jedne odpowiada za kuchnię, drugi za serwis.

Caino jest położona w pięknej średniowiecznym miasteczku Montemerano, niedaleko źródeł termalnych Saturnia na południu Toskanii. Rodzinna restauracja serwujące typową kuchnię Maremmy.

Arnolfo ma siedzibę w Colle Val d’Elsa, serwuje autorską kuchnię opartą na lokalnych, sezonowych produktach. Z tarasu rozpościerają się zachwycające widoki.

Piccolo, Lucca
Lucca to pełne życia, popularne wśród turystów miasto, w którym niełatwo się wyróżnić. Restauracja jest częścią hotelu Grand Hotel Principe di Piemonte i oferuje najwyższej klasy serwis w pięknych wnętrzach.

1 gwiazdka
     L’Imbuto (Lucca)
Castello di Fighine – San Casciano dei Bagni (Siena)
Czytaj więcej

Zobaczyć Sienę czy Florencję?

czwartek, 15 czerwca 2017

Zobaczyć Sienę czy Florencję?

Wyslany przez Mikolaj (15/06/2017)

Florencja i Siena rywalizują ze sobą od wieków. W średniowieczu przyczyną był spór miedzy rządzącymi we Florencji gwelfami – stronnikami papiestwa w konflikcie z Cesarstwem niemieckim, a gibelinami ze Sieny – zwolennikami cesarza Fryderyka II. Oba miasta – państwa nie tylko toczyły ze sobą zacięte walki o ziemię i wpływy, ale także ścigały się, które będzie miało piękniejsze pałace i większe katedry.   

Słyszeliście historię o czarnym kogucie – galo nero – który obecnie jest logiem win z Chianti Classico? Ponoć zmęczeni wojną mieszkańcy obu miast uradzili, że o podziale spornych obszarów zadecyduje wyścig. Dwaj rycerze, jeden z Florencji, drugi ze Sieny, z porannym pianiem koguta mieli wyruszyć naprzeciw siebie, a miejsce ich spotkania miało stać się nową granicą. Kogut ze Sieny zapiał o wschodzie słońca, natomiast czarny kogut z Florencji, którego mieszkańcy głodzili przed zawodami, zapiał dużo wcześniej, domagając się jedzenia. W rezultacie jeździec z Florencji wyruszył znacznie wcześniej i spotkanie nastąpiło w wiosce Fonterutoli, 47 km drogi od Florencji, lecz tylko 20 km od Sieny. Trzy miejscowości leżące na obszarze, który przypadł Florencji: Castellina, Radda i Gaiole, zawiązały, dla obrony przez Sieną, Ligę Chianti, której godłem stał się właśnie gallo nero, czyli czarny kogut na żółtym tle.

Historyczne centra obu miast są na Liście Światowego Dziedzictwa UNESCO, lecz miasta same w sobie bardzo różnią się od siebie wielkością, ukształtowaniem terenu, przystępnością. Siena jest bardziej „na ludzką skalę”, łącznie z przedmieściami zamieszkuje ją zaledwie 50.000 ludzi. Ruch samochodowy za murami prawie nie występuje. Florencja jest bardziej wielkomiejska, a jej osią jest rzeka Arno, rozdzielająca miasto na dwie części o nieco odmiennym charakterze.

Oczywiście najlepiej wybrać się do obu miast, ale jeśli będziecie musieli wybierać, oto garść argumentów za jednym i za drugim.


Florencja
Florencja to miasto renesansu, pełne wspaniałych budynków publicznych, pałaców i kościołów, przyciąga do siebie światowej sławy kolekcjami sztuki zgromadzonymi w tutejszych muzeach. Florencka „jazda obowiązkowa” to Duomo (katedra) i jej słynna kopuła, Dzwonnica Giotta (Campanile di Giotto),  Palazzo Vecchio, galeria Uffizi, Ponte Vecchio, Palazzo Pitti, Ogrody Boboli i Fort Belvedere. Będąc po drugiej stronie Arno warto powłóczyć się po malowniczych zaułkach dzielnicy Oltrarno, zajrzeć na Piazza Santo Spirito na targ staroci. O zachodzie słońca najlepiej podziiać widok Florencji z punktu widokowego przy Piazzale Micheloangelo. Miłośnicy kulinariów powinni zajrzeć do hali targowej Mercato Centrale, gdzie na piętrze znajduje się kilkanaście barów i restauracji (informacja dla Warszawiaków – coś jak Hala Koszyki).
We Florencji znajdują się dwie z 36 najlepszych lodziarni we Włoszech (według przewodnika Gambero Rosso) - Carapina przy Piazza Oberdana oraz Gelateria della Passera przy piazza dell'Oltrarno.


Latem Florencja przechodzi prawdziwe oblężenie. Oprócz turystów, którzy mieszkają w samej Florencji lub w willach w okolicy, przybywają tutaj setki autokarów z turystami z wielkich wycieczkowców. Bilety do wszelkich atrakcji najlepiej rezerwować z wyprzedzeniem przez Internet. Problemy z parkowaniem również mogą dać się Wam we znaki. O ile nie znajdziecie niczego na ulicach w sąsiedztwie zamkniętego dla ruchu centrum, rozważcie skorzystanie z jednego z parkingów podziemnych. Zapłacicie kilkanaście euro, ale zaoszczędzicie sporo czasu i nerwów. Jeśli wynajęliście wille niedaleko stacji kolejowej, rozważcie dojazd do Florencji pociągiem wprost na modernistyczny dworzec Santa Maria Novella.


Siena
Siena jest bardziej kameralna od Florencji, wszystko wydaje się tu być w zasięgu ręki (albo 15-minutowego spaceru). Zbigniew Herbert poświęcił jej jeden z esejów w zbiorze „Barbarzyńca w ogrodzie”, który rozpoczyna się od wspaniałego akapitu: „Jeśli kogoś Bogowie uchronili od wycieczek, jeśli ma za mało pieniędzy lub za dużo charakteru, aby wynająć się przewodnikom, pierwsze godziny w nowym mieście należy poświecić na łażenie według zasady prosto, potem trzecia na lewo, znów prosto i trzecia w prawo”.
Za najpiękniejsze miejsce w Sienie uchodzi główny plac w kształcie muszli zwany Piazza del Campo, na którym 2 razy do roku, 2 lipca i 16 sierpnia odbywa się wyścig konny Palio. Sieneńska „jazda obowiązkowa” to Palazzo Publico wraz z wieżą Torre del Mangia oraz Duomo – katedra w białe i czarne pasy z zachwycającymi mozaikami na podłodze, której ambitne plany rozbudowy pokrzyżowała epidemia dżumy. Kto wie, czy największą przyjemnością nie jest po prostu powłóczyć się po zaułkach i poczuć klimat średniowiecznego miasta.
Łatwiej tu zaparkować niż we Florencji – dużo miejsc, w tym oznaczonych na biało, czyli bezpłatnych, znajduje się w okolicy stadionu i fortecy. W Sienie znajdziecie mnóstwo dobrych restauracji, m.in. specjalizujących się w daniach z truflami.


Polecamy wybranie na wakacje willi lub apartamentu w Chianti, skąd dojazd do Sieny lub Florencji nie zajmie Wam więcej niż godzinę.
Czytaj więcej
Kontakt

Dlaczego To Toskania?

  1. 1) Ponad 750 domów w Toskanii
  2. 2) Gwarancja najlepszej ceny!
  3. 3) Pełna ochrona danych
  4. 4) Sami sprawdzamy i opisujemy każdy dom
  5. 5) Dobrze znamy Toskanię

odwiedzić witrynę internetową

Podziel się