Dlaczego świeża, toskańska oliwa smakuje tak wyjątkowo?

piątek, 14 lipca 2017

Dlaczego świeża, toskańska oliwa smakuje tak wyjątkowo?

Wyslany przez Kiri (14/07/2017)

Toskański krajobraz to trzy typowe elementy – cyprysy, rzędy winorośli oraz gaje oliwne. Prawie każde gospodarstwo i większość winnic produkują własną oliwę. Dodaje się ją do wielu potraw, zarówno podczas gotowania jak i już na samym talerzu. Toskańczycy są przekonani, że ich oliwa jest najlepsza i pewnie mają w tym sporo racji.

Toskańską oliwę wyróżnia wysoka jakość -  często jest to oliwa produkowana nie na masową skalę, ale niejako dodatek do głównej działalności tutejszych winnic. Wybierając się na degustację do winnicy zwróćcie uwagę, że zazwyczaj zostaniecie poczęstowani lokalną oliwą, którą będzie można kupić na miejscu, ale w sklepach, a tym bardziej w marketach już nie.

Smak tutejszej świeżo tłoczonej oliwy jest niezapomniany - jest ostra, gorzka, bardzo wyrazista, z czasem łagodnieje, a jej zielonkawy odcień zamienia się w żółty. Dobra oliwa powinna na finiszu nieco drapać w gardło. Trudno w to uwierzyć, ale we Włoszech publikuje się obszerne, kilkusetstronicowe przewodniki po producentach oliwy wraz z notkami degustacyjnymi!

We Włoszech najwięcej oliwy tłoczy się w równinnej Apulii (obcas włoskiego buta), Toskania znajduje się w środku stawki, w zależności od pogody i wielkości zbiorów, a w samej Toskanii najwięcej gajów oliwnych jest w Chianti i w okolicach Lukki. Oliwki w rejonach nadmorskich są zbierane zimą, ale w centralnej Toskanii odbywa się to wcześniej, w październiku i listopadzie.

Oliwa, w przeciwieństwie do wielu win, nie szlachetnieje z wiekiem. Ponoć najlepsza jest  przez pierwsze 3 miesiące, okres kolejnych zbiorów po 12 miesiącach to definitywnie czas, by pożegnać się ze starymi zapasami.


Oliwa to element życia
Uprawa oliwek, ich wspólne zbiory, troska o odpowiednią jakość, obawy o złą pogodę – to element codziennego życia Toskańczyków i temat rozmów przy porannym espresso w lokalnym barze. Oliwa jest elementem wielu potraw – my jesteśmy przyzwyczajeni do polewania nią sałaty, maczania w niej chleba, tutaj dodaje się ją do zupy przed podaniem, polewa mięsa i ryby. 

Wysokie standardy
Oliwki zbiera się przez strząsanie na duże płachty rozwieszone pod drzewami. Niekiedy w wytrząsaniu pomagają maszyny. Oliwki, które same spadły na ziemię nie dadzą oliwy dobrej jakości, podobnie jak te całkowicie sczerniałe (przy okazji – wiedzieliście, że nie ma osobnych odmian czarnych oliwek? Wszystkie czarne kiedyś były zielone!). Oliwa z pierwszego tłoczenia nie może mieć wyższego poziomu kwasowości niż 0,8% i nie może zawierać żadnych sztucznych dodatków. Oliwa powinna być wytłoczona w ciągu kliku godzin od zbiorów w odpowiedniej, kontrolowanej temperaturze około 27 stopni. Jest butelkowana na miejscu i dzieki temu zachwuje swoje właściwości, w przeciwieństwie do marketowej oliwy, która jest często transportowana w wielkich zbiornikach i pakowana daleko od miejsca powstania.


Warunki uprawy
W Toskanii panują doskonałe warunki do uprawy drzew oliwnych. Klimat i ziemia są tu odpowiednie. Podobnie jak w przypadku szczepów win, występują rodzaje oliwek o odmiennej charakterystyce. Popularne w Toskanii odmiant to Leccino, Pendolio, Maurino, Moraiolo i Taggiasca.


Jedźcie do Toskanii, próbujcie lokalnych dań, polewajcie je oliwą, pijcie wino i cieszcie się życiem jak Włosi!
Czytaj więcej

Trzy rodzaje twórczych wakacji, na jakie możesz wybrać się do Toskanii

czwartek, 6 lipca 2017

Trzy rodzaje twórczych wakacji, na jakie możesz wybrać się do Toskanii

Wyslany przez Virginie (06/07/2017)
 
W Toskanii można spędzić udane wakacje nie ruszając się z basenu przy willi, wyjeżdżając jedynie do najbliższego miasteczka i tamtejszej restauracji. Ale my do tego nie namawiamy. Co powiecie na twórcze spędzenie wolnego czasu? Toskania od wieków inspiruje, może zainspiruje i Was?

1. Lekcje malarstwa i rysunku
Można zadać retoryczne pytanie – gdzie jak nie tu, w ojczyźnie Leonardo da Vinci, Michała Anioła, Pierro Della Francesca i setek innych wielkich artystów. Inspiracji można szukać w muzeach i galeriach, ale kto wie, czy to nie toskański krajobraz lub malownicze zaułki zachęcą Was, by wziąć pędzel lub ołówek do ręki. W Toskanii działa wiele szkół malarstwa, można się zapisać na kursy o różnym stopniu zaawansowania, także dla początkujących.
Niektóre łączą teorię z zajęciami praktycznymi, które odbywają się w terenie – cała grupa rozstawia się wtedy ze sztalugami i wspólnie staracie się oddać piękno okolicy.

Jedną z polecanych przez nas szkół jest Florence Art, która specjalizuje się w najwyższej klasy rzemiośle i w tradycyjnej włoskiej sztuce użytkowej. Oferuje kursy sztuki tak dla osób doświadczonych, jak i nowicjuszy, którzy chcą podczas pobytu w Toskanii popracować nad swoimi umiejętnościami. Oprócz kursów Florence Art oferuje też wycieczki do istniejącej od epoki renesansu rzemieślniczej dzielnicy Florencji.



2. Szkoły gotowania
Toskania słynie ze swoich win, ale i smacznej kuchni. Jeśli chcecie zdobyć trochę nowych doświadczeń, nauczyć się łączenia smaków, wykorzystywania różnych składników, zapiszcie się na lekcje gotowania w jednej ze szkół lub u jednego z szefów kuchni w miejscowej restauracji. Kucharza można także zaprosić do willi, w każdej z nich mamy w pełni wyposażoną kuchnię. Specjalne rodzinne lekcje, dostosowane do zainteresowań najmłodszych oferuje szkoła Toscana Mia miesząca się w typowym kamiennym domu w wiosce San Polo In Rosso. Ciekawą relację z tych warsztatów przeczytacie na blogu Italia poza szlakiem – Moje toskańskie lekcje gotowania.
Jeśli cos już wiecie o gotowaniu, to prawdziwa przyjemnością będzie wybranie się na lokalny targ i wybranie świeżuteńkich, lokalnych produktów na wieczorną kolację.



3. Kursy fotografii
Kolejna umiejętność, o której szkoleniu chciałoby się rzec: gdzie, jak nie tu! Toskańskie krajobrazy, ludzie, architektura, wydarzenia – tematów jest co niemiara. Jeśli chcecie się podszkolić, skorzystajcie z lekcji fotografii pod okiem lokalnych artystów. Pomyślcie później o wybraniu kilkudziesięciu najlepszych kadrów i wydrukowaniu własnego albumu fotograficznego, to proste i wcale nie takie drogie!
Czytaj więcej
Kontakt

Dlaczego To Toskania?

  1. 1) Ponad 750 domów w Toskanii
  2. 2) Gwarancja najlepszej ceny!
  3. 3) Pełna ochrona danych
  4. 4) Sami sprawdzamy i opisujemy każdy dom
  5. 5) Dobrze znamy Toskanię

odwiedzić witrynę internetową

Podziel się